Home - Palingrokerij - Producten - Fotogallery - Contact
Palingrokerij Eveleens
Palingrokerij Dirk en Anneke Eveleens in Burgerveen, voor elke dag vers gerookte paling. Dirk Eveleens koopt paling die in zuiver water wordt gekweekt en bewaart de vis in bunnen (karen) die in de Ringvaart hangen.
Dirk Eveleens begon rond 1970 met het roken van paling. Wat klein begon, is inmiddels uitgegroeid tot een begrip in de regio en zelfs daarbuiten. Vooral in het weekend rijden mensen graag een stukje verder om het onovertroffen ‘broodje Eveleens paling’ te komen eten. Met mooi weer kunnen tevens boten bij onze steiger aanmeren of weten fietsers en motorrijders de weg naar onze winkel te vinden.
Bij ons is iedereen welkom om ons ambachtelijk gerookte product te komen ruiken en proeven. Neem gerust een kijkje in de open keuken. Dirk en Anneke worden bijgestaan door de drie dochters van het echtpaar (Claudia, Anouk en Paola), en de zus van Anneke (Nelleke). Marco van den Bosch is sinds enkele jaren werkzaam bij de palingrokerij en kan ondertussen de naam van palingspecialist waarmaken.
Neem een kijkje in onze open keuken
Bij Dirk Eveleens vind je achter de toonbank een open keuken, waar iedereen mag komen kijken hoe het er op zijn bedrijf toegaat, bent u benieuwd hoe deze delicatesse tot stand komt kom dan eens langs om te kijken in onze open keuken.
De ogen van Dirk beginnen te glimmen als hij over zijn werk vertelt, nou ja werk...Ambacht! Dirk koopt paling die in zuiver water wordt gekweekt en bewaart de vis in bunnen (karen) die in de Ringvaart hangen. Vervolgens maken Dirk en Marco de paling schoon en laten de vis een nacht liggen in pekelwater. De volgende morgen spoelen ze de paling met leidingwater en rijgen de paling aan pennen (speten) ongeveer vijftien palingen aan een pen. De paling moet nu eerst drogen, ondertussen worden de rookkasten op temperatuur gebracht met aanmaakhout. Is de rookkast op tachtig graden dan komt het eikenhout op het vuur en kan het roken beginnen.
Geschiedenis
De vader van Dirk Eveleens was een visser. Hij ving vis maar kon deze niet allemaal verkopen aan de mensen in de buurt en op straat. Hij bracht veel vis naar de groothandel of hij ging zelf met zijn vis op stap naar de stad waar hij zijn vaste afnemers had.
Werd vroeger de paling naar de stad gebracht, tegenwoordig komen de mensen naar de palingrokerij, daarom bouwde Dirk eind jaren zeventig zijn winkel waar je verse paling kunt zien ruiken en proeven. Vandaag de dag komen de mensen met hun eigen vervoer naar viswinkel Eveleens toe. Verder levert het bedrijf Eveleens zijn paling aan bekende horeca gelegenheden in heel het land, de paling van Eveleens is inmiddels een begrip in heel Nederland.