Home - Palingrokerij - Producten - Fotogallery - Contact

Palingrokerij Eveleens, neem een kijkje in onze open keuken!

Bij Dirk Eveleens vind je achter de toonbank een open keuken, waar iedereen mag komen kijken hoe het er op zijn bedrijf toegaat.

Dirk koopt paling die in zuiver water wordt gekweekt en bewaart de vis in bunnen (karen) die in de Ringvaart hangen. Vervolgens maakt het personeel de paling schoon en laten de vis een nacht liggen in pekelwater. De volgende morgen spoelen ze de paling met leidingwater en rijgen de paling aan pennen (speten) ongeveer vijftien palingen aan een pen. De paling moet nu eerst drogen, ondertussen worden de rookkasten op temperatuur gebracht met aanmaakhout. Is de rookkast op tachtig graden dan komt het eikenhout op het vuur en kan het roken beginnen.

Honderdvijfenzeventig palingen gaan de rookkast in en blijven daar ongeveer anderhalf uur. Het is net als koken zegt Dirk, je kan er niet bij weg lopen. Je kijkt en controleert voortdurend of het hout goed rookt, soms even wat lucht bijgeven en vervolgens het vuur weer smoren. Als je het in de kast hoort sissen dan weet Dirk dat de paling bijna gaar is. Palingrokerij Eveleens rookt per week zo'n duizend kilo paling op ambachtelijke wijze.